1.臺南孔庙创建于明永曆19年(1665年)，释奠典礼的举行延续至今，其详细内容收录于日本昭和8年(1933年)出版之《圣庙释奠仪节》(内含典礼流程、礼器、摆设、佾舞、意涵等等)，该书称当时以成书院院生生前往中国大陆山东访查后编写而成，其依据可溯及更早之年代。
2.以成书院多年来依据《圣庙释奠仪节》举行隆重严肃之春秋祭祀仪式，传统的儒学精深及礼乐祭仪，在臺南孔庙被完整的保存。历经改政权更迭、烽火岁月，祭孔仪节与礼乐器具依旧被完整的保存。
大成至圣先师释奠典礼为祭孔典礼的正式称法。「大成」为孔庙的代称，「至圣先师」为孔子的尊称，「释奠」语出《礼记》，为祭祀过往圣哲师尊的祭典。换言之，其意涵为，在孔庙祭祀孔子的典礼。释奠在周代之前，为祭祀先贤的祭典，除四季固定举行外，则是天子视察学校或祭祀先师的祭典。孔子去世之后，最早仅以家祭在曲阜孔庙祭祀，至汉高祖12年（公元前194年），汉高祖经过鲁地时，以太牢（古代中国最高规格的牺牲祭祀，以1头全活牛作牺牲，仅限于对天或天子）祭孔子，祭孔规格提升为帝王之礼。正始2年（公元241年）魏齐王以「释奠」礼在辟雍（皇宫内供贵族弟子教育与祭祀的学院）祭孔，开释奠祭孔之例，此后祭祀地点由孔庙转为国学，并逐步制度化。隋文帝时尊孔子为「先师」，并正式规定以「释奠」礼祭孔，遂发展成为祭孔专用典礼形式。
唐代以后，祭孔释奠固定在农历2月与8月上丁之日(意指该月上旬的丁日)。各地也广建孔庙，因此祭孔仪式由京城往各地扩散，成为全国性大典。此后历代祭仪不断扩充和变化，祭仪的内容意涵也不断改变。民国41年(公元1952年)，政府宣布祭孔释奠典礼在国历9月28日孔子诞辰纪念日举行，定名为大成至圣先师释奠典礼。
台南的大成至圣先师释奠典礼在台南孔子庙举行。台南孔子庙为全台最早设置，清康熙4年(公元1665年)郑氏政权初平定台湾，郑经参军陈永华提议「建圣庙、设国学，以教化学子；举行科举，为国抡材」，于是在南坊桂子埔建孔庙，并设置明伦堂为国子监，收纳院试（郑氏科举制度最高阶的考试）通过的考生为官员培训，清康熙5年(公元1666年)完工。清康熙21年(公元1895年)日本治台后，孔庙曾改作台南公学校，大正6年(公元1917年)学校移出后进行整修，仍维持祭孔释奠乐局。昭和8年(公元1933年)出版《圣庙释奠仪节》，将台南孔子庙祭孔释奠细节内容整理出来。从此，台南孔子庙即以此仪节规范，作为大成至圣先师释奠典礼的进行流程。
台南孔庙的释奠大典，分成在春秋二祭举行。春季在春分之日；秋祭于国历9月28日举行。
祭仪的程序大致如下：鼖鼓，祭祀人员依序排班，先行释奠礼，然后打开大成门，接着各祭祀人员就定位，并将释奠礼的牲礼之血埋在大成门外西边。接下来，全体人员行迎神仪式，然后正献官先行上香礼，并对孔子牌位行初献礼，完毕全体读祝文后行3鞠躬礼，再由分献官对其他贤哲牌位行初分献礼。接下来进行亚献与终献，其进行方式同初献礼。献礼后，由正献官引导分食赐福的酒肉，完毕后全体行3鞠躬礼，送神至大城门外，接着在门外的燎所点燃捧祝帛，烧毕后礼成退班。
由于台南孔庙为地方孔庙，沿袭清代晚期的官制，释奠典礼为中祀的编制。因此祭孔子的笾豆数为10，酒尊数为3，跳六佾之舞。献官的服饰根据民国18年(公元1929年)的礼服规定，为蓝袍黑马挂，礼生、乐生和佾生则穿宋明的服饰款式。
释奠典礼的空间有许多特色，充分反映出古代中国传统的「礼」的场域概念。首先，不同于其他宫庙的祭仪，释奠典礼讲求左右对称与平等，而没有左尊右卑的现象，因此祭仪出现「左（东）先右（西）后」的现象，以左（东）边为仪式的开始，右（西）边为结束。例如，大成殿堂下左侧乐器为「柷」，柷声响时礼乐乐章开始，右侧乐器为「敔」，乐章结束时以敔声结束；乐章开始时由东侧的麾与节指挥，乐章结束时以西侧的麾与节指挥结束动作；以及正献官由东侧的阶梯上露台，西边的阶梯下等等。
其次，祭仪空间呈现层次性，由神龛到大成门之间存在着由神到人的层递关系。神龛与摆设太牢的供桌为属于神的区位，仅由献官在此行香礼与献礼，以及摆置各种祭品。大成殿则是正献官向神灵禀报参与人员与年代等事项的区位。大成殿最外围的祝胙位是1个中介处，献礼后祭祀人员分享祝福的酒肉即在此。祝胙位南边，中庭是献官站立就位，准备祭祀的区域。中庭外的大成门，则是祭仪空间与现实世界的分界。
最后，释奠典礼讲求整体的阶序安排，此具体呈现在摆设、活动区位与仪式流程上。神位安排上，孔子最高，有独立自的香案和10个笾豆；四配居次，两配分1个香案和4个笾豆；十二哲再居次，东六哲与西六哲各分1香案；两侧东西庑的先儒先贤则是每个庑分1香案，名宦乡贤祠和节孝孝子祠则各设1香案。祭祀上，孔子由正献官祭祀，正献官左右各配两位引赞，其他则由分献官祭祀，左右各配1位引赞。
至于参与人员上，也能分成主祭与辅祭。主祭当中，正献官与分献官为最高，在香案祭祀；居次是陪祭官与祭官，位在中庭；再次为维持秩序的纠仪官。辅祭人员中，引导献官至香案的引赞，能进入香案区活动；其次为协助各种礼仪工作的礼生；再次为吹奏乐器和唱歌的乐生；最后是表演佾舞的佾生。
台南孔庙仍然保持传统礼仪使用猪、牛、羊牲礼祭孔，因此民间习俗流传只要拔到了牛头上的毛，就会增长智慧，也就是所谓拔智慧毛。
神位安排上，孔子最高，四配居次，每两配分1个香案和4个笾豆。图为四配一侧之香案。
正殿神龛与摆设太牢(祭品)的供桌为属于神的区位，两侧有穿着蓝袍黑马挂的献官在此行香礼与献礼，以及摆置各种祭品。