1.臺南孔廟創建於明永曆19年(1665年)，釋奠典禮的舉行延續至今，其詳細內容收錄於日本昭和8年(1933年)出版之《聖廟釋奠儀節》(內含典禮流程、禮器、擺設、佾舞、意涵等等)，該書稱當時以成書院院生生前往中國大陸山東訪查後編寫而成，其依據可溯及更早之年代。
2.以成書院多年來依據《聖廟釋奠儀節》舉行隆重嚴肅之春秋祭祀儀式，傳統的儒學精深及禮樂祭儀，在臺南孔廟被完整的保存。歷經改政權更迭、烽火歲月，祭孔儀節與禮樂器具依舊被完整的保存。
大成至聖先師釋奠典禮為祭孔典禮的正式稱法。「大成」為孔廟的代稱，「至聖先師」為孔子的尊稱，「釋奠」語出《禮記》，為祭祀過往聖哲師尊的祭典。換言之，其意涵為，在孔廟祭祀孔子的典禮。釋奠在周代之前，為祭祀先賢的祭典，除四季固定舉行外，則是天子視察學校或祭祀先師的祭典。孔子去世之後，最早僅以家祭在曲阜孔廟祭祀，至漢高祖12年（公元前194年），漢高祖經過魯地時，以太牢（古代中國最高規格的犧牲祭祀，以1頭全活牛作犧牲，僅限於對天或天子）祭孔子，祭孔規格提升為帝王之禮。正始2年（公元241年）魏齊王以「釋奠」禮在辟雍（皇宮內供貴族弟子教育與祭祀的學院）祭孔，開釋奠祭孔之例，此後祭祀地點由孔廟轉為國學，並逐步制度化。隋文帝時尊孔子為「先師」，並正式規定以「釋奠」禮祭孔，遂發展成為祭孔專用典禮形式。
唐代以後，祭孔釋奠固定在農曆2月與8月上丁之日(意指該月上旬的丁日)。各地也廣建孔廟，因此祭孔儀式由京城往各地擴散，成為全國性大典。此後歷代祭儀不斷擴充和變化，祭儀的內容意涵也不斷改變。民國41年(公元1952年)，政府宣布祭孔釋奠典禮在國曆9月28日孔子誕辰紀念日舉行，定名為大成至聖先師釋奠典禮。
臺南的大成至聖先師釋奠典禮在臺南孔子廟舉行。臺南孔子廟為全臺最早設置，清康熙4年(公元1665年)鄭氏政權初平定臺灣，鄭經參軍陳永華提議「建聖廟、設國學，以教化學子；舉行科舉，為國掄材」，於是在南坊桂子埔建孔廟，並設置明倫堂為國子監，收納院試（鄭氏科舉制度最高階的考試）通過的考生為官員培訓，清康熙5年(公元1666年)完工。清康熙21年(公元1895年)日本治臺後，孔廟曾改作臺南公學校，大正6年(公元1917年)學校移出後進行整修，仍維持祭孔釋奠樂局。昭和8年(公元1933年)出版《聖廟釋奠儀節》，將臺南孔子廟祭孔釋奠細節內容整理出來。從此，臺南孔子廟即以此儀節規範，作為大成至聖先師釋奠典禮的進行流程。
臺南孔廟的釋奠大典，分成在春秋二祭舉行。春季在春分之日；秋祭於國曆9月28日舉行。
祭儀的程序大致如下：鼖鼓，祭祀人員依序排班，先行釋奠禮，然後打開大成門，接著各祭祀人員就定位，並將釋奠禮的牲禮之血埋在大成門外西邊。接下來，全體人員行迎神儀式，然後正獻官先行上香禮，並對孔子牌位行初獻禮，完畢全體讀祝文後行3鞠躬禮，再由分獻官對其他賢哲牌位行初分獻禮。接下來進行亞獻與終獻，其進行方式同初獻禮。獻禮後，由正獻官引導分食賜福的酒肉，完畢後全體行3鞠躬禮，送神至大城門外，接著在門外的燎所點燃捧祝帛，燒畢後禮成退班。
由於臺南孔廟為地方孔廟，沿襲清代晚期的官制，釋奠典禮為中祀的編制。因此祭孔子的籩豆數為10，酒尊數為3，跳六佾之舞。獻官的服飾根據民國18年(公元1929年)的禮服規定，為藍袍黑馬掛，禮生、樂生和佾生則穿宋明的服飾款式。
釋奠典禮的空間有許多特色，充分反映出古代中國傳統的「禮」的場域概念。首先，不同於其他宮廟的祭儀，釋奠典禮講求左右對稱與平等，而沒有左尊右卑的現象，因此祭儀出現「左（東）先右（西）後」的現象，以左（東）邊為儀式的開始，右（西）邊為結束。例如，大成殿堂下左側樂器為「柷」，柷聲響時禮樂樂章開始，右側樂器為「敔」，樂章結束時以敔聲結束；樂章開始時由東側的麾與節指揮，樂章結束時以西側的麾與節指揮結束動作；以及正獻官由東側的階梯上露臺，西邊的階梯下等等。
其次，祭儀空間呈現層次性，由神龕到大成門之間存在著由神到人的層遞關係。神龕與擺設太牢的供桌為屬於神的區位，僅由獻官在此行香禮與獻禮，以及擺置各種祭品。大成殿則是正獻官向神靈稟報參與人員與年代等事項的區位。大成殿最外圍的祝胙位是1個中介處，獻禮後祭祀人員分享祝福的酒肉即在此。祝胙位南邊，中庭是獻官站立就位，準備祭祀的區域。中庭外的大成門，則是祭儀空間與現實世界的分界。
最後，釋奠典禮講求整體的階序安排，此具體呈現在擺設、活動區位與儀式流程上。神位安排上，孔子最高，有獨立自的香案和10個籩豆；四配居次，兩配分1個香案和4個籩豆；十二哲再居次，東六哲與西六哲各分1香案；兩側東西廡的先儒先賢則是每個廡分1香案，名宦鄉賢祠和節孝孝子祠則各設1香案。祭祀上，孔子由正獻官祭祀，正獻官左右各配兩位引贊，其他則由分獻官祭祀，左右各配1位引贊。
至於參與人員上，也能分成主祭與輔祭。主祭當中，正獻官與分獻官為最高，在香案祭祀；居次是陪祭官與祭官，位在中庭；再次為維持秩序的糾儀官。輔祭人員中，引導獻官至香案的引贊，能進入香案區活動；其次為協助各種禮儀工作的禮生；再次為吹奏樂器和唱歌的樂生；最後是表演佾舞的佾生。
臺南孔廟仍然保持傳統禮儀使用豬、牛、羊牲禮祭孔，因此民間習俗流傳只要拔到了牛頭上的毛，就會增長智慧，也就是所謂拔智慧毛。
神位安排上，孔子最高，四配居次，每兩配分1個香案和4個籩豆。圖為四配一側之香案。
正殿神龕與擺設太牢(祭品)的供桌為屬於神的區位，兩側有穿著藍袍黑馬掛的獻官在此行香禮與獻禮，以及擺置各種祭品。